1

Alcance

1.1

Objetivo

1.2

Âmbito de aplicação

2

Definições

2.1

Alimentos Preparados

2.10

Manipuladores de alimento

2.11

Manual de Boas Práticas

2.12

Medida de controle

2.13

Produtos perecíveis

2.14

Registro

2.15

Resíduos

2.16

Saneantes

2.17

Serviço de alimentação

2.18

Procedimento Operacional Padronizado - POP

2.2

Anti-sepsia

2.3

Boas Práticas

2.4

Contaminantes

2.5

Controle integrado de Pragas Urbanas

2.6

Desinfecção

2.7

Higienização

2.8

Limpeza

2.9

Manipulação de alimento

3

Referências

Parte I - Introdução aos requisitos da RDC 216/04 - ANVISA (ACESSO GRATUITO)
Item da Norma: 2.11 - Manual de Boas Práticas

DEFINIÇÕES DA RDC 216/04 - ANVISA

Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

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